記者22日從中國農業科學院獲悉，該院飼料研究所家禽營養與飼料創新團隊通過對比分析40周齡和100周齡蛋雞膨大部組織功能和生理狀況、所產雞蛋蛋清品質，揭示了調控蛋清品質的內在機制，為進一步提高蛋雞產蛋后期的蛋清品質奠定了基礎。相關研究成果日前發表在《家禽科學》上。

蛋清具有營養全面、性價比高的優點，其品質直接決定雞蛋的貨架期及諸多加工特性。因此，蛋雞產蛋后期所產雞蛋的蛋清品質，影響了蛋雞產業的經濟效益，改善產蛋后期蛋雞所產雞蛋蛋清品質成為行業迫切需要。

論文第一作者、中國農業科學院飼料研究所博士研究生常心雨告訴記者，科研團隊在對比分析40周齡和100周齡蛋雞在蛋清品質、生理狀態以及膨大部組織功能方面的差異后，發現機體抗氧化性能降低、輸卵管膨大部生理性損傷是造成產蛋后期雞蛋蛋清品質下降的重要原因。這表明，隨著蛋雞年齡的增長，這些因素會導致蛋清的品質降低。

研究進一步揭示，通過減弱乳腺癌易感蛋白2和肌原纖蛋白1在范可尼貧血信號通路和轉化生長因子-β信號通路中的功能表達，會對蛋雞膨大部上皮細胞的關鍵功能產生影響，這些功能包括DNA修復、細胞增殖和蛋白質分泌。此外，這種功能表達的減弱會進一步降低這些細胞的功能性，從而可能對蛋清的品質造成潛在影響。

“這意味著，基于本研究的新發現，科研人員有望找到新的方法來提高老齡蛋雞所產雞蛋的蛋清品質，從而提高蛋雞產業的經濟效益。”常心雨說。

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