零食行業(yè)的革命戰(zhàn)役已經(jīng)在巨頭中占得先機(jī)。

《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者注意到，包括三只松鼠，演金店，良品鋪?zhàn)拥仍趦?nèi)的一批休閑零食巨頭正在逐步轉(zhuǎn)型渠道，產(chǎn)品和供應(yīng)鏈企業(yè)不再拘泥于線上線下，在全渠道布局中爭(zhēng)先恐后產(chǎn)品策略呈現(xiàn)出集中化，細(xì)分化和多樣化的趨勢(shì)與此同時(shí)，原本模式較輕的頭部企業(yè)，開始在供應(yīng)鏈上自建工廠，逐漸向上游滲透，在智能化，數(shù)字化上不斷加碼

不可否認(rèn)，借助電商紅利獲得快速發(fā)展的零食行業(yè)，在面臨周期性變化和疫情時(shí)，也不得不經(jīng)歷這種改革陣痛。

多位行業(yè)觀察人士向記者提到，這種變化是全方位的，持續(xù)的短期的業(yè)績(jī)波動(dòng)很正常，外界要用更長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光關(guān)注產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)過這一輪變化，整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局可能會(huì)出現(xiàn)新的變化

全渠道混戰(zhàn)

伴隨著傳統(tǒng)電商紅利的逐漸消失，直播電商和社區(qū)電商的興起，很多休閑零食品牌開始打破線上線下的束縛，尋求全渠道布局。

三只松鼠告訴記者，公司正在繼續(xù)推進(jìn)全渠道建設(shè)借助民族品牌勢(shì)能，形成了覆蓋電商，分銷，門店等立體化銷售渠道分銷業(yè)務(wù)是線下布局的重點(diǎn)營(yíng)收方面，公司目前線上約占70%，線下約占30%

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員蔣寒認(rèn)為，三只松鼠的這種變化也是整個(gè)市場(chǎng)的必然選擇線下渠道鋪設(shè)和運(yùn)維壓力很大，任何企業(yè)想要做好都需要付出很大的精力

事實(shí)上，在線電子商務(wù)仍然是休閑食品軌道的重要組成部分只是近幾年主流電商平臺(tái)流量邊際增量放緩，呈現(xiàn)去中心化，疫情加速了直播電商的發(fā)展線下渠道具有便捷，體驗(yàn)性強(qiáng)的特點(diǎn)

一直深耕線下渠道的演金店，選擇線上發(fā)力，布局全渠道演金店秘書長(zhǎng)朱提到，線上線下的界限越來(lái)越模糊，未來(lái)零食的消費(fèi)渠道將更加多元化和碎片化

朱表示，公司從2021年下半年開始戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，從以散裝零食為主，以大型超市為主，轉(zhuǎn)向以核心產(chǎn)品和全渠道發(fā)展為主。

相對(duì)來(lái)說，良品鋪?zhàn)拥木€上線下營(yíng)收相對(duì)平衡今年上半年線上收入占比53.13%，線下收入占比46.87%公司線下門店分布全國(guó)，上線電商直播同時(shí)推出大客戶團(tuán)購(gòu)渠道，開發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)分銷新模式

一個(gè)企業(yè)無(wú)論是多品牌，多品類還是多渠道，最終目的都是為了讓更多的人消費(fèi)零食企業(yè)的全渠道布局也是如此中國(guó)食品工業(yè)評(píng)論員朱說

產(chǎn)品策略多樣化

總體而言，休閑零食行業(yè)仍在增長(zhǎng)FrostSullivan數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)休閑零食行業(yè)零售額將達(dá)到11014億元，2020—2025年復(fù)合年增長(zhǎng)率約為7.3%

在這場(chǎng)變革中，巨頭們的產(chǎn)品策略出現(xiàn)了分化零食巨頭轉(zhuǎn)型渠道，產(chǎn)品也在調(diào)整三只松鼠立志聚焦堅(jiān)果行業(yè)，構(gòu)建多品牌模式，演金店追求多品牌多品類，良品鋪?zhàn)觿t繼續(xù)增加細(xì)分場(chǎng)景和差異化

多位業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，演金店是生產(chǎn)型企業(yè)，專注于制造端的資產(chǎn)其線下渠道打造的店內(nèi)孤島模式需要豐富的產(chǎn)品支持，這是公司產(chǎn)品較多的主要原因公司最新的轉(zhuǎn)型以產(chǎn)品為驅(qū)動(dòng)力之一，預(yù)示著將繼續(xù)在產(chǎn)品端發(fā)力

好的店鋪根據(jù)場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分和差異化記者了解到，早在2021年，該公司就圍繞兒童，女性，健身，茶歇場(chǎng)景等細(xì)分人群和場(chǎng)景的特殊需求，研發(fā)了多款新品

不難看出，很多零食巨頭在產(chǎn)品端都在實(shí)施差異化戰(zhàn)略，在管理上也日益精細(xì)化這和叛逆時(shí)代的競(jìng)爭(zhēng)完全不同

需要注意的是，這種轉(zhuǎn)變的背后，需要企業(yè)供應(yīng)鏈作為基礎(chǔ)支撐。

三只松鼠的這一輪轉(zhuǎn)型，加上堅(jiān)果供應(yīng)鏈?zhǔn)侵饕獌?nèi)容三只松鼠已經(jīng)自主建設(shè)了第一家堅(jiān)果工廠，每日?qǐng)?jiān)果工廠規(guī)劃的前兩條生產(chǎn)線已于2022年7月試運(yùn)營(yíng)，8月正式投產(chǎn)

朱說，自建工廠將是企業(yè)成本的一大支出但這將大大提高企業(yè)的質(zhì)量控制，對(duì)其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展意義重大

朱告訴記者，演金店目前專注的核心品類，從原料種植生產(chǎn)，儲(chǔ)運(yùn)到成品加工都是深度運(yùn)營(yíng)管控在保證質(zhì)量的同時(shí)，他們還具有規(guī)模效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)

頂層設(shè)計(jì)專家，清華大學(xué)品牌營(yíng)銷顧問孫偉告訴記者，三只松鼠由輕變重，是為了加大供應(yīng)鏈的質(zhì)量控制和成本控制，進(jìn)一步加強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力演金店是為了加強(qiáng)供應(yīng)鏈和門店管理的整合效率，降低庫(kù)存和即時(shí)生產(chǎn)

在目前的環(huán)境下，追求利潤(rùn)比追求規(guī)模更重要零食賽道的高增長(zhǎng)期已經(jīng)過去，巨頭們應(yīng)該適當(dāng)擴(kuò)大品類，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和引領(lǐng)，進(jìn)而提升品牌價(jià)值孫偉說

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