投資者網絡的喬丹

來勢洶洶的預制菜肴引發了一場廚房革命試想一下，在過去，需要幾個小時才能完成一條要經過買菜，配菜，洗菜，切菜等諸多復雜步驟的酸菜魚，但現在只需撕開包裝加熱即可食用，食用時間不會超過五分鐘，滿足了消費者對方便，美味和實惠的訴求

不僅在廚房，在資本市場也是如此中國商業產業研究院數據顯示，2021年至2022年，中國預制蔬菜行業共發生20多起融資事件，融資金額達數百億元此外，賽道還誕生了第一家上市公司——味之香，于2021年4月上市，成為預制菜第一股

一些地區也開始支持政策今年3月，廣東率先推出《加快廣東預制蔬菜產業高質量發展十項措施》，推動預制蔬菜產業發展但是，伴伴隨著熱度，還是有一些不規范的地方最近幾天，中國消費者協會發布《2022年上半年全國消協組織受理投訴分析》對預制菜品進行命名，表示外賣，內餐使用預制菜品未被告知，消費者的知情權和選擇權受到損害此外，食品安全是否達標，產品標識不清也是消費者對熟菜吐槽的焦點

那么，現階段國內預制蔬菜產業的空間有多大這個生意好做嗎

市場容量上千億的大型企業很少。

公開資料顯示，預制蔬菜是指以農，畜，禽，水產品為原料，配以各種輔料，通過切割，攪拌，腌制，揉捻，整形，調味等預處理制成的成品或半成品從制作過程來看，可以分為生的和熟的調理蔬菜，從吃法上看，可分為即食菜，速食熱菜，速食熟食，速食菜，從品類上來說，預制菜可以分為預制肉制品，酒店菜，烹飪套餐和C端預制菜

預制菜肴并不新鮮早在20世紀80年代，它們就在日本，加拿大和一些歐洲國家流行起來經過多年的發展，美國和日本已經培育出了在國際上具有較大影響力的大型預制蔬菜企業，如神戶制材，泰森，西斯科，康尼格拉，日冷等

從市場容量來看，目前酒店，連鎖快餐等大型B端，中小型餐廳，鄉村廚房等小型B端，農貿市場，電商，新零售，超市等C端市場都有預制菜預制菜在餐飲行業的大規模滲透，催生了一個黃金市場中泰證券預計，2030年預制菜終端規模將達到7000—8000億元，工廠口徑6000億元，2021—2030年復合增長率14%其中，調理肉制品市場空間最大，規模約為1800億元，酒店菜，料理包，C端預制菜市場規模分別約為200—300億元，500億元，500—600億元

在這種現象級的氛圍下，大量的上市公司紛紛入市除了以味之香為代表的C端熟食公司，賽道玩家還包括安井食品，春雪食品，圣農發展，雙匯發展，德力斯和同慶樓

部分蔬菜和食品加工上市企業簡介

調查數據顯示，目前，與預制蔬菜相關的企業有7萬多家，但雖然進入者眾多，但目前并沒有一家具有全國主導地位的龍頭企業脫穎而出，呈現出規模化企業少，地域性強的特點前瞻產業研究院數據顯示，2020年，中國調理蔬菜行業CR10僅為14.23%其中，綠色食品的市場份額為2.4%，安井食品和味之香的市場份額分別為1.9%和1.8%

東莞證券認為，目前國內的預制蔬菜生產企業多為同類型的中小企業和個體工商戶，大部分還停留在作坊式的生產加工模式，只供應少部分客戶產品結構比較單一，標準化程度低，食品安全和質量難以保證目前，一些企業已經開始采購自動化設備，實現規模化生產，在一定程度上保證了食品的質量在此背景下，行業集中度有望向食品質量有保障的優質企業靠攏

b端需求更大，毛利率在15%左右。

預制菜受歡迎的重要原因是可以降低成本，提高效率東莞證券表示，目前，我國調理蔬菜的消費渠道主要有餐飲和零售按照行業的市場規模來看，餐飲的消費占比最大，約為80%，零售約占20%

對于零售客戶來說，準備好的菜品可以方便快捷地做出一道菜，既能節省時間，又能保證飲食健康對于C端消費占比相對較小的現象，中泰證券表示，一方面，C端預制菜推出時間不長，大部分消費者對其仍不了解和信任c端預制菜廠家主要解決消費者教育問題，另一方面，C端消費者試錯成本低，品牌忠誠度低，需要繼續大力營銷才能獲得更多流量

對于餐飲客戶來說，預制菜品可以提高上菜速度，減少對人力成本的依賴，減少廚房面積和租金成本前瞻產業研究院數據顯示，餐飲企業使用預制菜后，人工成本從每份1.6元下降到0.8元，房屋租賃成本從1元下降到0.6元中國飯店協會發布的數據顯示，2020年，人力是僅次于原材料成本的第二大成本，占比22%

短期來看，預制菜大規模從B端走向C端還有很多問題需要克服，但市場空間無疑值得期待那么，調理蔬菜行業的盈利能力如何呢從已披露調理菜經營情況的企業來看，結合這些企業2022年和2021年上半年的財報數據，調理菜產品的毛利率在盈利能力方面從—2%到25%不等其中，毛利率在20%以上的是前衛中央廚房和味之香，其他企業的此項業務毛利率大多在15%左右

預制蔬菜企業毛利率簡介

對于預制蔬菜行業的盈利情況，安泰證券認為，主要原材料價格波動和市場競爭是影響因素一方面，肉類，禽類，水產品等農副產品在備菜成本中占有較大比重，而農副產品價格受天氣，產量，市場行情等因素影響較大如果產品價格不能及時調整，將直接影響行業的毛利率和盈利能力，另一方面，預制蔬菜行業處于高速發展階段，新進入者不斷對現有企業構成威脅如果行業發起價格戰，參與者的盈利能力可能受損，或者市場份額可能下降

民生證券認為，長期來看，加工深度高，規模大的自研產品將是預制蔬菜制造企業的核心盈利點，品類大，自研能力強，多渠道的專業預制蔬菜企業將逐漸脫穎而出。

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