“科技化”“數字化”是2023年糖酒會上很多酒企的新標簽。

茅臺集團展位展示了i茅臺APP、巽風數字世界的數字化成果；華潤酒業的展廳布置了巨型裸眼3D大屏和機械臂調酒等科技感設施；上海貴酒則帶來了VR設備，以六感品鑒、游戲互動等方式展示產品；還有一些酒類新平臺，將元宇宙數字觀展的概念帶進糖酒會……

此前，茅臺集團董事長丁雄軍也曾公開提出“做白酒的人是有科技含量的，這個話要大膽地講，要經常講”，引發業內熱議。

科技化、數字化對白酒行業和酒企意味著什么？傳統釀酒行業如何與現代科技融合？白酒企業的科技化之路怎么走？銀柿財經獨家采訪了白酒行業知名券商分析師、白酒生產經營者。

什么是白酒科技化？

在長城證券產業金融研究院董事總經理、食品飲料首席分析師劉鵬看來，白酒的科技化可以從三個維度理解，一是生產工藝，二是品牌和營銷，三是原料種植。

“生產過程的科技化或者是技術水平的提升是首要的，因為現在大家對食品的要求越來越高，對于酒的標準也會更細分、更有層次性。”劉鵬說。

茅臺集團在2022年3月曾宣布，到2030年茅臺將圍繞釀造原料、釀造環境、釀造微生物、工藝控制、白酒風味與品質、食品健康與安全和標準管理7大領域23個研究方向，啟動200余項科技創新項目。瀘州老窖和郎酒近年來也進行了生產數字化的轉型。

不止大酒企在謀求科技創新、數字化轉型，新成立的小酒企、酒作坊也已經走在科技賦能白酒行業的實踐路上了。

2022年上半年才成立的對相逢主要生產浙江白酒同山燒，他們釀酒使用的是一套自動化精餾設備。“這套設備其中一個功能，就是利用酒類物質當中沸點的不同，去除一些醛類、雜醇等有害物質，提升白酒的生產效率。”諸暨市對相逢酒業銷售有限公司總經理王葉煥介紹道。

在蒸餾之前，發酵過程中需要使用的酒曲，對相逢也選擇了應用生物技術。王葉煥指出，傳統的中藥酒曲不能標準化，菌群含量在發酵過程中不易控制。為了解決這一問題，對相逢與專門的生物公司合作，用生物技術培菌，更精準地控制發酵菌群的數量，從而保障酒品質的標準化。“這是傳統手工藝無法做到的，是因為手工操作，每次的溫度、濕度等因素都不一樣，整個環境都會有細微區別。”王葉煥說。

科技化、數字化能夠實現生產的標準化、精細化，最直觀的成果就是生產效率和品質的提升。“相比傳統釀酒用大鍋、大灶蒸餾，運用數字化設備釀酒，不僅效率更高，而且酒的口感更加柔和醇厚。”王葉煥告訴銀柿財經，對相逢的自動化精餾設備將發酵后的固態高粱投入后，20分鐘就可以出酒，只需一個小時，100公斤高粱就能出30公斤左右同山燒；這些酒無需存放，新酒即可銷售，口感與1~2年的存酒接近。

與之思路相似，但更為源頭的應用，是在高粱等原料的種植上。“有好糧才能生產好酒，白酒的原料是很重要的。”劉鵬介紹道，這方面更多牽涉農業的科技化，因為酒的原料主要是水、高粱、酒曲等，很大一部分屬于糧食，屬于農作物。“通過科技手段對高粱等原料從基因層面進行提升和優化，能夠在后期生產、儲存環節發揮更好的效果。”

科技化趨勢提升行業集中度

實際上，酒企在營銷層面的科技化和數字化應用更早，也更多樣。

劉鵬舉例道，比如在私域客戶流量的分析和維護，以及用AI技術、大數據分析消費者的消費習慣、消費場景，然后有針對性地進行推廣。

酒企可以通過賦碼管理，重新設計渠道利潤，監測每一個流通環節。“比如，通過掃碼廠家就能發現非本片區域的酒是從哪個經銷商竄貨過來的，方便管理。”朱會振說。

對相逢也在銷售環節開發了基于社交網絡的電商小程序，進行私域流量運營，提升用戶黏性。王葉煥向銀柿財經介紹道:“比如我們以‘會老友’作為對相逢品牌的一個消費場景，產品在數量上就會考慮做10人左右一次聚餐的飲酒量，大概4瓶，同時用戶還可以把聚會的照片、視頻上傳到小程序的個人空間，通過場景化的應用培養用戶黏性。”

“科技化的趨勢是行業喜聞樂見的，它能夠提升行業集中度。”劉鵬對白酒行業的科技化持積極樂觀的態度，他認為，科技化的種植、生產能提升原料的品質、優化生產過程，進而提升白酒的品質，通過數字化營銷則能實現更精準的管理和銷售，這一方面提升了消費者對白酒的認可度，另一方面對經銷商也有利，可以花更少的力氣，賺更多的錢。對酒企來說，也提高了生產效率、優化了庫存管理和銷售路徑，進而實現利潤率的提升。

朱會振也認為:“信息技術的進步，對于整個國內酒板塊實現精細化管理，實用效果是非常明顯的，科技進步為酒板塊的管理提高了效率。”

白酒的科技創新之路好走嗎？

白酒行業作為傳統行業，科技創新是否必要？如何平衡古法、手工技藝和現代科技應用？行業內一直在思考和探索。

有業內人士認為，白酒釀造應講工匠精神，傳承古法釀造、手工釀造，持續強化傳統工藝，而非高科技。

劉鵬指出，傳統手工藝釀酒跟工業化生產其實并不矛盾。“白酒行業是一個以人為本的行業，也是傳統釀酒文化實現商業變現的載體。”他表示，其實白酒工業這些年一直在發展，也在運用科技手段提升產品水平，目標就是在傳統工藝與工業化標準之間取得一個更好的平衡點。

“對相逢的母體就是一家互聯網公司。”王葉煥表示，自己是做軟件研發出身，在決定進入白酒行業之前，他就思考過，怎樣用科技化和數字化的技術手段賦能白酒行業。

“做互聯網‘小步快跑’的模式，也允許我們試錯，輕成本投入后一旦有結果立馬就可以開干。”王葉煥認為，大部分酒企的生產過程還非常傳統，本身是一個科技化、數字化應用比較滯后的行業。

在他看來，白酒行業本身是個低周轉行業，前期大量資金沉淀，就是因為生產出的酒需要先存放，至少1到2年后才能銷售。“其實儲藏過程，就是一些雜質和有害物質揮發的過程。我們前期也做了很多試驗，直到有設備有技術能夠實現新酒可以賣，我們才著手去做同山燒。”王葉煥認為，資金的流動性更重要，如果和大多數傳統企業一樣放庫存，就沒必要做。

從白酒企業近兩年的財報來看，今世緣、洋河股份(002304.SZ)、古井貢酒(000596.SZ)等企業均加大了科研方面的投入，引入現代大數據、人工智能等技術，以提高生產效率，助推產業優化升級。

不過，如今的白酒市場在消費需求、市場營銷、渠道流通等方面變化更快了，但酒企在研發費用投入、研發人員數量和科技創新水平方面仍有較大缺口。業內認為，行業整體的科技創新能力仍需建設和提升。

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