酷暑之下，北京餐飲業(yè)迎雨。

7月18日上午10點(diǎn)，北京大團(tuán)圓餐飲券首次向公眾發(fā)放數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)惠券在短短6分鐘內(nèi)全部領(lǐng)完，其中美團(tuán)飯?zhí)迷诔缘?00減30的優(yōu)惠券后，68秒就被搶光

據(jù)北京市商務(wù)局介紹，此輪餐飲專項(xiàng)券包括外賣，店內(nèi)，養(yǎng)老助殘三種形式，覆蓋建信人壽，美團(tuán)，餓了么，麥健外賣四大平臺，總額1億元，惠及線上線下超7萬家餐飲商家。

經(jīng)歷了上半年的低谷，餐飲業(yè)的煙火終于在炎炎夏日有了回歸的跡象。

反復(fù)出現(xiàn)的流行病困難

今年最慘的時(shí)候，我們所有的連鎖店一個月虧損近2000萬回憶起上半年的經(jīng)營情況，深圳八合里牛肉火鍋市場部總監(jiān)朱婧仍對當(dāng)時(shí)的困境記憶猶新

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，餐飲收入20040億元，同比下降7.7%，上述餐飲收入4879億元，同比下降7.8%疫情之下，餐飲業(yè)是受害最大的行業(yè)之一雖然2021年國內(nèi)餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)到46895億元，但市場規(guī)模已普遍恢復(fù)到疫情前水平但今年上半年，疫情呈現(xiàn)多點(diǎn)分布趨勢，多地停止餐館就餐，餐飲業(yè)再次陷入低谷

沒有客流，就相當(dāng)于沒有現(xiàn)金流連鎖餐飲品牌嘉禾一品創(chuàng)始人劉晶晶坦言，嘉禾一品在全國有數(shù)百家門店，全部集中在一線城市，部分位于交通樞紐，營業(yè)額幾乎全靠門店流水支撐

疫情期間，店里沒有顧客，但房租，人力等各種費(fèi)用不斷Xi市曲江新區(qū)一家日本食品店的店長告訴《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》記者，疫情以來，食材成本上漲了30%左右以三文魚這種最常見的日本食品為例，價(jià)格上漲了一倍多有時(shí)候明知道虧本還得賣，價(jià)格只能微調(diào)，不然客戶接受不了

反復(fù)的疫情也增加了消費(fèi)市場的不確定性不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)階段消費(fèi)能力普遍較弱，在防疫形勢普遍好轉(zhuǎn)的情況下，很難出現(xiàn)類似于以前的報(bào)復(fù)性消費(fèi)據(jù)朱婧介紹，該店每月在平臺上進(jìn)行一次直播，主要銷售預(yù)包裝的牛肉丸，牛肉餅和代金券今年以來，直播銷售被掐斷以前每場演出平均銷售額在兩三百萬元左右，而不久前一場演出才賣40萬元左右

支持政策性企業(yè)變革。

餐飲行業(yè)如何度過難關(guān)。

一張桌子承載著千家萬戶的飲食，關(guān)系著千萬人的就業(yè)，為餐飲行業(yè)排憂解難政策是及時(shí)雨

今年4月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)可持續(xù)回升的意見》，提出20項(xiàng)重點(diǎn)措施隨后，全國深圳，江蘇，上海，河南等地紛紛細(xì)化實(shí)施，從財(cái)政扶持，租金減免，繳納社保，發(fā)放消費(fèi)券等多方面幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān)5月以來，伴隨著疫情防控形勢的整體好轉(zhuǎn)，全國各地紛紛疏通物流擁堵點(diǎn)，暢通供應(yīng)鏈，幫助行業(yè)保障供應(yīng)

相比頭部品牌，中小微餐飲企業(yè)由于資金和管理的限制，普遍抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，更難過關(guān)日前，中華人民共和國財(cái)政部，國家稅務(wù)總局聯(lián)合發(fā)布公告，提出自2022年4月1日至2022年12月31日，對增值稅小規(guī)模納稅人適用3%的稅率征收銷售收入增值稅，免征增值稅，對于預(yù)付率為3%的預(yù)付增值稅項(xiàng)目，將暫停預(yù)付增值稅武漢帕迪龍蝦創(chuàng)始人黃超對減稅的效果感觸頗深:減稅后，幾乎不用再繳納每月近2000元的增值稅像我們這樣的小店，稅負(fù)大大減輕了

餐飲企業(yè)也在積極尋找轉(zhuǎn)機(jī)比如，中小微餐飲企業(yè)正在利用便捷高效的物流，推動線上線下融合，拓寬銷售渠道對于較大的餐飲品牌來說，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為闖關(guān)路上的必經(jīng)之路

借助優(yōu)惠券的東風(fēng)，外賣小程序麥健料理進(jìn)入了消費(fèi)者的視線與傳統(tǒng)外賣平臺不同的是，該平臺由多家餐飲企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)辦，專注于為連鎖餐飲打造自供，自銷，自配的渠道體系作為創(chuàng)始人之一，劉晶晶表示，外賣已經(jīng)成為人們餐飲習(xí)慣的迫切需要對于連鎖餐飲品牌來說，長期依賴外部平臺不是長久之計(jì)，打造餐飲聯(lián)盟銷售渠道才是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必由之路

同時(shí)，熟食的流行也帶來了新的行業(yè)出路據(jù)劉晶晶介紹，疫情前的預(yù)制菜市場以B端為主，C端多為季節(jié)性消費(fèi)目前，面對食材和人力成本的上漲，預(yù)制菜開始直接走向消費(fèi)者的餐桌很多企業(yè)依托相對成熟的中央廚房，主動搶占了裝配式蔬菜市場劉晶晶說

行業(yè)復(fù)蘇之路的幾何

在供需的共同努力下，餐飲消費(fèi)正在回暖。

美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，北京近一周的餐廳線上交易額比6月同期增長了82%北京餐飲券上線首日兩小時(shí)后，平臺到店餐券訂單量較前一周增長超過83%

煙花也在其他城市回歸日前，惠購湖北優(yōu)惠券在6個平臺發(fā)放后，部分店鋪銷售額增長超過50%日前，杭州發(fā)出今年第三張數(shù)字券，總額8000萬元，其中三分之一是餐飲行業(yè)專屬券據(jù)統(tǒng)計(jì)，杭州2300多家餐飲企業(yè)首次發(fā)放消費(fèi)券后的第一個周末，日均營業(yè)額和客流量分別增長了34.7%和32.1%

發(fā)放消費(fèi)券對提振行業(yè)信心有重要作用浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任，研究員潘鶴林指出，餐飲業(yè)的總需求是穩(wěn)定的，大家總要吃飯消費(fèi)券發(fā)放后，可以通過杠桿降低消費(fèi)者的支付負(fù)擔(dān)，刺激消費(fèi)信心的恢復(fù)

多措并舉，餐飲業(yè)的經(jīng)營水平已經(jīng)恢復(fù)到以前的80%左右，很多企業(yè)也在數(shù)字化經(jīng)營中找到了新的增長點(diǎn)但談到行業(yè)未來的發(fā)展，餐飲行業(yè)會面臨很多不確定性，雖然轉(zhuǎn)型空間很大

此外，廣大中小微餐飲企業(yè)由于規(guī)模較小，難以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和銷售渠道的數(shù)字化轉(zhuǎn)型如何活下去，活得好，也關(guān)系到餐飲行業(yè)的整體復(fù)蘇

真金白銀的補(bǔ)貼被認(rèn)為是中小微餐飲企業(yè)的及時(shí)雨北京師范大學(xué)一帶一路學(xué)院研究員萬喆表示，疫情爆發(fā)后，針對小微企業(yè)的各種救濟(jì)措施有效地幫助他們降低成本和回籠資金接下來，政策的力度在于盡可能擴(kuò)大范圍，根據(jù)不同餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，提供更精準(zhǔn)的減稅和資金支持上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，提振餐飲業(yè)整體復(fù)蘇也有賴于其他服務(wù)業(yè)的共同復(fù)蘇，比如以電影產(chǎn)業(yè)為代表的娛樂，這樣更容易達(dá)到共振效應(yīng)

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