一大早就過來買撐腰糕、青團子。昨天清晨，在老字號萬福興桐涇店內(nèi)，采購撐腰糕、青團子的市民紛至沓來。蘇式糕團師傅從凌晨就開始趕制撐腰糕、青團子。據(jù)萬福興董事長顏根榮介紹，蘇州人有二月二，龍?zhí)ь^吃撐腰糕的傳統(tǒng)習(xí)俗，再加上從農(nóng)歷二月起蘇州人將啟動掃墓踏青高峰，帶動撐腰糕、青團子一白一綠銷售直線上升。

從3月9日起，萬福興20家網(wǎng)點同時開售撐腰糕。撐腰糕、青團子是這個時令蘇式糕團兩大熱銷品種。據(jù)顏根榮介紹，按照傳統(tǒng)撐腰糕上市3天，蘇式傳統(tǒng)青團子則從2月下旬生產(chǎn)上市，這個雙休天氣晴朗，在多股消費大軍會聚中，撐腰糕、青團子聯(lián)袂爆火。

據(jù)昨天統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，撐腰糕、青團子銷售成倍上升，沖上蘇式糕團熱銷榜前列。以時令一白一綠領(lǐng)銜，糕團制作團隊進入前店后坊緊張制作節(jié)奏。

昨天凌晨3點起，萬福興桐涇店后坊內(nèi)已是熱火朝天，蘇式糕團師傅們忙得不亦樂乎。最早的師傅從凌晨1點就到崗，按照傳統(tǒng)流程手工制作撐腰糕、青團子等。據(jù)今年67歲的蘇式糕團老法師祝忠華介紹，他進入蘇式糕團行業(yè)已有40多年，蘇州人老底子在農(nóng)歷二月二，習(xí)慣把過年剩下的年糕切成薄片油煎后吃，認(rèn)為能強健筋骨，干活不會腰痛。此后糕團行業(yè)每年二月二專門制作的撐腰糕，也成了時令佳品，近年隨著老蘇州、新蘇州以及外地游客加入，蘇式撐腰糕、青團子銷量大增。

從篩粉、拌粉到蒸糕、揉糕，蘇式糕團師傅手工操作行云流水。從凌晨開工，光撐腰糕就蒸了4籠300多斤。昨天上午9時許，正在制作的趙師傅介紹，他入行已有20多年，蘇式撐腰糕按照傳統(tǒng)采用粳米粉、糯米粉三七配比，原料、制作和蘇式糖年糕差不多，不過塊頭要小一半。

蒸好的粉團還要經(jīng)過揉糕、出條、切糕等流程。趙師傅介紹，揉糕一般在5分鐘左右，要達(dá)到手光、粉光、作臺光三光要求。出條更是考驗眼力、手力的關(guān)鍵，趙師傅憑借手感把粉團拉成1米多的條狀，厚薄均勻、兩邊成直線后再撒上桂花，切成125克左右的糕，還要經(jīng)過敲章、刷油等多道流程才能完工。

蘇式傳統(tǒng)青團子制作也很有講究。傳統(tǒng)青團子粳米粉、糯米粉一般在lsquo;一九rsquo;或者lsquo;二八rsquo;配比，吃口軟糯中有咬勁。 祝忠華介紹，按照蘇式傳統(tǒng)工序制作的青團子，光糖豬油丁的腌制就要達(dá)到三四天才能入味，豆沙經(jīng)過焐爛、打漿等流程后，再加葷油文火炒制，做餡時加入切成黃豆大小的糖豬油丁，蒸熟后吃口軟糯肥鮮，是不少老蘇州清明前不可錯過的美食。

lsquo;二月二rsquo;當(dāng)天將迎來撐腰糕、青團子的高峰。據(jù)顏根榮介紹， 二月二當(dāng)天，萬福興各門店撐腰糕、青團子銷量預(yù)計都將過萬，蘇式糕團師傅將全力以赴現(xiàn)做現(xiàn)賣。祝忠華表示，店內(nèi)蘇式糕團師傅增加2倍人手全天值班，將根據(jù)需求前店后坊趕制補貨。

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